Conference Forum

รวมเรื่องแซบชวนรู้ เน่าแล้วดี

เน่าแล้วดี
The Rotten, The Better

จากภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวอีสานที่ทำให้ได้ “ปลาร้า” อาหารชั้นเลิศที่สร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับครัวไทย ส่งต่อกระบวนการหมักบ่มให้หอมนัวกลมกล่อม มาร่วมกันตีความเบื้องหลังอาหารจานเด็ดในมุมมองของเชฟมากประสบการณ์ ตั้งแต่เชฟแบล๊ก เชฟลอเรน และพ่อสวาท พวกเขาจะมาสะท้อนให้เห็นว่า “เน่าแล้วดี” เป็นอย่างไร มาสำรวจกันว่าของเน่าจะกลายเป็นความอร่อยในสายตาของเชฟและปราชญ์ชาวบ้านได้ในแง่มุมไหนบ้าง ต้องมารับฟังไปด้วยกัน!

Panelist

Chef Hitoshi Sugiura
Onodera Group
Chef Phanuphon Bulsuwan
Blackitch Kitchen
Chef Injin Kim
Onggi

Moderated by

Ninnet Ongartthaworn

How to become
1 billion baht in Plara

นำเสนอมุมมองใหม่ในการสร้างมูลค่าและโอกาสทางธุรกิจจากปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาท้องถิ่นของอีสานที่มีศักยภาพระดับโลก ฟอรั่มนี้ได้รวบรวมผู้มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญจากสายการผลิต การตลาด การสร้างแบรนด์ และการส่งออก เพื่อแบ่งปันกลยุทธ์ในการยกระดับปลาร้าให้เป็นสินค้าระดับพรีเมียมและขยายไปยังตลาดสากล

Panelist

คุณหม่ำ จ๊กม๊ก
น้ำปลาร้าปรุงรส MUM Zab

คุณพิชิต วีรังคบุตร
CEA

Moderated by

คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน

ผลิตปลาร้าอย่างไร ให้ถูกใจ VS ถูกต้อง

การผลิตปลาร้าให้อร่อยและปลอดภัยต้องคำนึงถึงทั้งรสชาติที่ถูกใจและความปลอดภัยตามมาตรฐานสุขอนามัย แต่จะทำอย่างไรให้ทั้งสองอย่างเดินไปบนเส้นทางเดียวกันได้ เพราะนีคือโจทย์สำคัญของยกระดับอาหาร ให้ก้าวไกลและกว้างขวางขึ้นในระดับนานาชาติ มาพูดคุยร่วมกัน และค้นพบไปด้วยกัน บางครั้งอาจจะได้อะไรมากกว่าที่มีอยู่เดิม

Panelist

คุณอภินันท์ สมพรพัฒนา
รองผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจผู้ประกอบการ
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม (NFI)
คุณมยุรา ปรารถนาเปลี่ยน
ผู้จัดการแผนกพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม (NFI)

Sensory of Plara

ความกลมกล่อมหอมนัวของปลาร้าในมุมมองของเชฟชาวไทยที่คุ้นเคยกับเมนูอีสานมาตั้งแต่เด็ก และเชฟชาวต่างชาติที่ได้รู้จักปลาร้ากับรสชาติที่เปิดต่อมรับรสได้อย่างน่าอัศจรรย์มาบรรจบกันเป็นความอร่อยที่สร้างบนสนทนาถกเถียงและร้อยเรียงในแง่มุมที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน ฟอรั่ม“รสสัมผัสของปลาร้า” ครั้งนี้ จะเป็นการแชร์ประสบการณ์ เพื่อเปิดต่อมรับรสในระดับ universal ไปด้วยกัน

Panelist

คุณไกรสร กองฉลาด
ผู้ว่าราชการจังหวัดขอนแก่น
เชฟคำนาง ณัฏฐภรณ์ คมจิต
เฮือนคำนาง
เชฟป้าหมก

Moderated by

คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน

Fermentation
of Food

สัมผัสเทคนิคและประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ของการหมักผ่านเมนูอาหารจากทั่วโลก ร่วมสำรวจความหลากหลายทางวัฒนธรรมและสุขภาพจากการหมักที่มีประโยชน์ เราจัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ และสร้างแรงบันดาลใจในการนำการหมัก เพื่อมาปรับใช้ในครัวของคุณ

Panelist

เชฟเคนสุเกะ ซาซากิ
Shiga

เชฟแพทริน่า โล๊ะห์
Morsels Singapore

เชฟปริญญ์ ผลสุข
Samrub Samrub Thai

Moderated by

รองศาสตราจารย์ อนุวัตร แจ้งชัด
จาก Food Innopolis

Beyond ปลาร้า : การต่อยอดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สำหรับธุรกิจปลาร้ายุคใหม่

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าให้ตอบสนองความต้องการของตลาดปัจจุบันเป็นโจทย์ที่ท้าทาย โดยเฉพาะการนำเทคโนโลยีและนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้ เพือการสร้างโอกาสใหม่ ๆ และการแก้ปัญหาต่าง ๆ ทั้งนี้ก็เพื่อส่งเสริมการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจปลาร้า และยกระดับมาตรฐานสินค้าไทยสู่ตลาดสากล มาสำรวจกันดูสักนิดว่านวัตกรรมในทุกวันนี้จะทำให้ปลาร้าเติบโตและก้าวไกลไปได้มากแค่ไหน

Keynote Speakers

ดร.กิติพงษ์ รัตนาภรณ์
Vice Dean of Food Innopolis affair และอาจารย์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ดร.ปรเมษฐ์ ชุมยิ้ม
จาก Thailand Food Innopolis,Technology and Business Acceleration Platform Manager

Impact of Fermentation
toward the Regenerative Future

เมื่อความสำคัญของกระบวนการหมักในวัฒนธรรมอีสานและผลกระทบเชิงบวกต่ออนาคตที่ยั่งยืนสอดคล้องและไปด้วยกันอย่างกลมกลืน ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักอาหาร การเกษตรยั่งยืน และนักวิจัย จึงมารวมตัวกันแลกเปลี่ยนแนวคิดเกี่ยวกับการหมักปลาร้าและผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ของโลก โดยมุ่งเน้นบทบาทสำคัญของการหมักกับกระบวนการฟื้นฟูทรัพยากรธรรมชาติ การสร้างเศรษฐกิจท้องถิ่นที่เข้มแข็ง และการสนับสนุนวิถีชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เวทีนี้จะชี้ให้เห็นว่าการหมักนั้น ไม่เพียงแค่สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ยังมีศักยภาพในการเป็นกุญแจสำคัญสู่อนาคตที่ฟื้นฟูธรรมชาติและสร้างความเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมอีสานและโลกสากล

Panelist

Marc Buckley
RegenASIA
Chef Walter el Negar
จากสวิตเซอร์แลนด์

Moderated by

ดร.ศิริกุล เลากัยกุล
จาก SB ประเทศไทย

Rice and Salt
the secret of Plara

เปิดเผยความลับที่ซ่อนอยู่ในสองวัตถุดิบสำคัญของการทำปลาร้า—ข้าวและเกลือ—ซึ่งเป็นหัวใจของการหมักที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาอีสานที่สืบทอดกันมายาวนาน ฟอรั่มจะพาผู้เข้าร่วมไปสำรวจบทบาทของข้าวและเกลือในกระบวนการหมักปลาร้า ตั้งแต่การเลือกข้าวที่เหมาะสมไปจนถึงการควบคุมปริมาณเกลือที่ช่วยสร้างรสชาติและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจะมาให้ความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาร้าให้ทันสมัยและยั่งยืน ขณะเดียวกันก็เน้นถึงการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นอีสาน

Panelist

อาจารย์บำเพ็ญ ไชยรักษ์
กลุ่มข้าวหอมดอกฮัง
อาจารย์อมฤต หมวดทอง
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม

Moderated by

คุณชุตยาเวศ สินธุพันธ์ุ
Rice Hub Thailand

The Future of Plara

สำรวจอนาคตของปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาทางอาหารที่เก่าแก่และทรงคุณค่าของชาวอีสาน พร้อมพูดคุยกันถึงแนวทางการปรับตัวของปลาร้าให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ ตั้งแต่การพัฒนากระบวนการผลิตที่ยั่งยืน การเพิ่มมูลค่าผ่านการสร้างแบรนด์ ไปจนถึงการเข้าสู่ตลาดโลก ผู้เข้าร่วมจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ปลาร้าในอาหารสากล การรักษามาตรฐานคุณภาพ และการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

Panelist

คุณวีรดา พึ่งโพธิ์เจริญพันธ์
เซ็น แอนด์โกสุม อินเตอร์ฟู้ดส์
ตัวแทนฝ่ายการตลาดจาก LOXLEY
อาจารย์จินตนาภรณ์ วัฒนธร
มหาวิทยาลัยขอนแก่น

Moderated by

คุณวีรัวัฒน์ ตริยเสนวรรธ์
Samuay & Sons

จากหมอแคนสู่ I Can

นำเสนอแนวคิดใหม่ของการนำวัฒนธรรมอีสานสู่สากล ผ่านบทบาทของหมอแคน สัญลักษณ์ของศิลปะการแสดงดนตรีพื้นบ้านที่เชื่อมโยงวิถีชีวิตชาวอีสานอย่างลึกซึ้ง ฟอรั่มนี้จะพาไปสำรวจว่าเราจะนำความภาคภูมิใจในศิลปะและดนตรีดั้งเดิมของอีสานมาประยุกต์ใช้กับโอกาสสมัยใหม่ได้อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการส่งเสริมศิลปินท้องถิ่น การนำหมอแคนเข้าสู่เวทีระดับนานาชาติ หรือการสร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่เห็นคุณค่าในมรดกทางวัฒนธรรม

Panelist

อาจารย์ศิริศักดิ์ เหล่าจันขาม มหาวิทยาลัยขอนแก่น
อาจารย์เอก, มหาวิทยาลัยมหาสารคม
ร่วมด้วย นักเรียนวงหมอลำจากประเทศจีน

หมอลำ Glocalization : ผสานโลกกับท้องถิ่นในการแสดง

สำรวจบทบาทของหมอลำที่เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมท้องถิ่นของภาคอีสานกับแนวคิดสากล ทั้งยังสะท้อนและส่งเสริมความเท่าเทียมทางเพศในวัฒนธรรมอีสาน เจาะลึกการใช้ศิลปะหมอลำเป็นสื่อในการสร้างพื้นที่สำหรับการพูดคุยเรื่องต่าง ๆ และการนำวัฒนธรรมอีสานเข้าสู่เวทีสากล ผ่านแนวคิดที่ส่งเสริมความยุติธรรมและการเคารพซึ่งกันและกัน ทำให้หมอลำกลายเป็นเครื่องมือในการผลักดันการเปลี่ยนแปลงทางสังคมในระดับโลก

Panelist

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พชญ อัคพราหมณ์