Conference Forum
รวมเรื่องแซบชวนรู้ เน่าแล้วดี
เน่าแล้วดี
The Rotten, The Better
จากภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวอีสานที่ทำให้ได้ “ปลาร้า” อาหารชั้นเลิศที่สร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับครัวไทย ส่งต่อกระบวนการหมักบ่มให้หอมนัวกลมกล่อม มาร่วมกันตีความเบื้องหลังอาหารจานเด็ดในมุมมองของเชฟมากประสบการณ์ ตั้งแต่เชฟแบล๊ก เชฟลอเรน และพ่อสวาท พวกเขาจะมาสะท้อนให้เห็นว่า “เน่าแล้วดี” เป็นอย่างไร มาสำรวจกันว่าของเน่าจะกลายเป็นความอร่อยในสายตาของเชฟและปราชญ์ชาวบ้านได้ในแง่มุมไหนบ้าง ต้องมารับฟังไปด้วยกัน!
Panelist
Chef Hitoshi Sugiura
Onodera Group
Onodera Group
Chef Phanuphon Bulsuwan
Blackitch Kitchen
Blackitch Kitchen
Chef Injin Kim
Onggi
Onggi
Moderated by
Ninnet Ongartthaworn
How to become
1 billion baht in Plara
นำเสนอมุมมองใหม่ในการสร้างมูลค่าและโอกาสทางธุรกิจจากปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาท้องถิ่นของอีสานที่มีศักยภาพระดับโลก ฟอรั่มนี้ได้รวบรวมผู้มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญจากสายการผลิต การตลาด การสร้างแบรนด์ และการส่งออก เพื่อแบ่งปันกลยุทธ์ในการยกระดับปลาร้าให้เป็นสินค้าระดับพรีเมียมและขยายไปยังตลาดสากล
Panelist
คุณหม่ำ จ๊กม๊ก
น้ำปลาร้าปรุงรส MUM Zab
คุณอ้อม เพชรดำ
น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ
คุณพิชิต วีรังคบุตร
CEA
CEA
Moderated by
คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน
Sensory of Plara
ความกลมกล่อมหอมนัวของปลาร้าในมุมมองของเชฟชาวไทยที่คุ้นเคยกับเมนูอีสานมาตั้งแต่เด็ก และเชฟชาวต่างชาติที่ได้รู้จักปลาร้ากับรสชาติที่เปิดต่อมรับรสได้อย่างน่าอัศจรรย์มาบรรจบกันเป็นความอร่อยที่สร้างบนสนทนาถกเถียงและร้อยเรียงในแง่มุมที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน ฟอรั่ม“รสสัมผัสของปลาร้า” ครั้งนี้ จะเป็นการแชร์ประสบการณ์ เพื่อเปิดต่อมรับรสในระดับ universal ไปด้วยกัน
Panelist
คุณไกรสร กองฉลาด
ผู้ว่าราชการจังหวัดขอนแก่น
ผู้ว่าราชการจังหวัดขอนแก่น
เชฟคำนาง ณัฏฐภรณ์ คมจิต
เฮือนคำนาง
เฮือนคำนาง
เชฟป้าหมก
Moderated by
คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน
Fermentation
of Food
สัมผัสเทคนิคและประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ของการหมักผ่านเมนูอาหารจากทั่วโลก ร่วมสำรวจความหลากหลายทางวัฒนธรรมและสุขภาพจากการหมักที่มีประโยชน์ เราจัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ และสร้างแรงบันดาลใจในการนำการหมัก เพื่อมาปรับใช้ในครัวของคุณ
Panelist
เชฟเคนสุเกะ ซาซากิ
Shiga
Shiga
เชฟแพทริน่า โล๊ะห์
Morsels Singapore
Morsels Singapore
Moderated by
รองศาสตราจารย์ อนุวัตร แจ้งชัด
จาก Food Innopolis
จาก Food Innopolis
การสร้างมาตรฐานของปลาร้า
ตั้งแต่ต้นน้ำ จนถึงปลายน้ำ
เวทีสำคัญที่มุ่งเน้นการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานของปลาร้าตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงการส่งออกในระดับสากล ฟอรั่มนี้ได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรม การแปรรูปอาหาร การควบคุมคุณภาพ และการตลาด เพื่อแลกเปลี่ยนแนวคิดใหม่ ๆ ยกระดับปลาร้าให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย มีมาตรฐาน และสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ
โดยการสร้างมาตรฐานนี้ยังสะท้อนถึงความเป็นอีสานที่เน้นความยั่งยืนและภูมิปัญญาท้องถิ่น อีกทั้งยังมุ่งสร้างความเข้าใจที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับการดูแลตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะเลี้ยงปลา การหมักปลาร้าอย่างมีคุณภาพ จนถึงการบรรจุและนำส่ง เพื่อให้ปลาร้ากลายเป็นสินค้าระดับพรีเมียมที่สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้
Panelist
ดร.ศุภวรรณ ตีระรัตน์
จาก สถาบันอาหาร National Food Institute (NFI)
จาก สถาบันอาหาร National Food Institute (NFI)
ดร.ปรเมษฐ์ ชุมยิ้ม
จาก Food Innopolis
จาก Food Innopolis
Impact of Fermentation
toward the Regenerative Future
เมื่อความสำคัญของกระบวนการหมักในวัฒนธรรมอีสานและผลกระทบเชิงบวกต่ออนาคตที่ยั่งยืนสอดคล้องและไปด้วยกันอย่างกลมกลืน ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักอาหาร การเกษตรยั่งยืน และนักวิจัย จึงมารวมตัวกันแลกเปลี่ยนแนวคิดเกี่ยวกับการหมักปลาร้าและผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ของโลก โดยมุ่งเน้นบทบาทสำคัญของการหมักกับกระบวนการฟื้นฟูทรัพยากรธรรมชาติ การสร้างเศรษฐกิจท้องถิ่นที่เข้มแข็ง และการสนับสนุนวิถีชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เวทีนี้จะชี้ให้เห็นว่าการหมักนั้น ไม่เพียงแค่สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ยังมีศักยภาพในการเป็นกุญแจสำคัญสู่อนาคตที่ฟื้นฟูธรรมชาติและสร้างความเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมอีสานและโลกสากล
Panelist
Marc Buckley
RegenASIA
RegenASIA
Chef Walter el Negar
จากสวิตเซอร์แลนด์
จากสวิตเซอร์แลนด์
Moderated by
ดร.ศิริกุล เลากัยกุล
จาก SB ประเทศไทย
จาก SB ประเทศไทย
Rice and Salt
the secret of Plara
เปิดเผยความลับที่ซ่อนอยู่ในสองวัตถุดิบสำคัญของการทำปลาร้า—ข้าวและเกลือ—ซึ่งเป็นหัวใจของการหมักที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาอีสานที่สืบทอดกันมายาวนาน ฟอรั่มจะพาผู้เข้าร่วมไปสำรวจบทบาทของข้าวและเกลือในกระบวนการหมักปลาร้า ตั้งแต่การเลือกข้าวที่เหมาะสมไปจนถึงการควบคุมปริมาณเกลือที่ช่วยสร้างรสชาติและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจะมาให้ความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาร้าให้ทันสมัยและยั่งยืน ขณะเดียวกันก็เน้นถึงการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นอีสาน
Panelist
อาจารย์บำเพ็ญ ไชยรักษ์
กลุ่มข้าวหอมดอกฮัง
กลุ่มข้าวหอมดอกฮัง
อาจารย์อมฤต หมวดทอง
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
Moderated by
คุณชุตยาเวศ สินธุพันธ์ุ
Rice Hub Thailand
Rice Hub Thailand
The Future of Plara
สำรวจอนาคตของปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาทางอาหารที่เก่าแก่และทรงคุณค่าของชาวอีสาน พร้อมพูดคุยกันถึงแนวทางการปรับตัวของปลาร้าให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ ตั้งแต่การพัฒนากระบวนการผลิตที่ยั่งยืน การเพิ่มมูลค่าผ่านการสร้างแบรนด์ ไปจนถึงการเข้าสู่ตลาดโลก ผู้เข้าร่วมจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ปลาร้าในอาหารสากล การรักษามาตรฐานคุณภาพ และการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
Panelist
คุณวีรดา พึ่งโพธิ์เจริญพันธ์
เซ็น แอนด์โกสุม อินเตอร์ฟู้ดส์
เซ็น แอนด์โกสุม อินเตอร์ฟู้ดส์
ตัวแทนฝ่ายการตลาดจาก LOXLEY
อาจารย์จินตนาภรณ์ วัฒนธร
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
Moderated by
คุณวีรัวัฒน์ ตริยเสนวรรธ์
Samuay & Sons
Samuay & Sons
จากหมอแคนสู่ I Can
นำเสนอแนวคิดใหม่ของการนำวัฒนธรรมอีสานสู่สากล ผ่านบทบาทของหมอแคน สัญลักษณ์ของศิลปะการแสดงดนตรีพื้นบ้านที่เชื่อมโยงวิถีชีวิตชาวอีสานอย่างลึกซึ้ง ฟอรั่มนี้จะพาไปสำรวจว่าเราจะนำความภาคภูมิใจในศิลปะและดนตรีดั้งเดิมของอีสานมาประยุกต์ใช้กับโอกาสสมัยใหม่ได้อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการส่งเสริมศิลปินท้องถิ่น การนำหมอแคนเข้าสู่เวทีระดับนานาชาติ หรือการสร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่เห็นคุณค่าในมรดกทางวัฒนธรรม
Panelist
อาจารย์ศิริศักดิ์ เหล่าจันขาม มหาวิทยาลัยขอนแก่น
อาจารย์เอก, มหาวิทยาลัยมหาสารคม
ร่วมด้วย นักเรียนวงหมอลำจากประเทศจีน
อาจารย์เอก, มหาวิทยาลัยมหาสารคม
ร่วมด้วย นักเรียนวงหมอลำจากประเทศจีน
หมอลำกับความเท่าเทียมทางเพศ
สำรวจบทบาทของหมอลำที่สะท้อนและส่งเสริมความเท่าเทียมทางเพศในวัฒนธรรมอีสาน นำเสนอวิธีที่ศิลปะการแสดงหมอลำเปิดโอกาสให้ผู้คนจากทุกเพศได้แสดงออกถึงตัวตน ทั้งในแง่การสร้างสรรค์และการสื่อสารสังคม เพราะหมอลำไม่เพียงแค่เป็นศิลปะการแสดง แต่ยังเป็นเครื่องมือที่สะท้อนการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการยอมรับความหลากหลายทางเพศในภูมิภาคนี้ เรายังจะะเจาะลึกการใช้ศิลปะหมอลำเป็นสื่อในการสร้างพื้นที่สำหรับการพูดคุยเรื่องความเท่าเทียมทางเพศ และการนำวัฒนธรรมอีสานเข้าสู่เวทีสากล ผ่านแนวคิดที่ส่งเสริมความยุติธรรมและการเคารพซึ่งกันและกัน ทำให้หมอลำกลายเป็นเครื่องมือในการผลักดันการเปลี่ยนแปลงทางสังคมในระดับโลก
Panelist
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พชญ อัคพราหมณ์