Conference Forum

รวมเรื่องแซบชวนรู้ เน่าแล้วดี

เน่าแล้วดี
The Rotten, The Better

จากภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของชาวอีสานที่ทำให้ได้ “ปลาร้า” อาหารชั้นเลิศที่สร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับครัวไทย ส่งต่อกระบวนการหมักบ่มให้หอมนัวกลมกล่อม มาร่วมกันตีความเบื้องหลังอาหารจานเด็ดในมุมมองของเชฟมากประสบการณ์ ตั้งแต่เชฟแบล๊ก เชฟลอเรน และพ่อสวาท พวกเขาจะมาสะท้อนให้เห็นว่า “เน่าแล้วดี” เป็นอย่างไร มาสำรวจกันว่าของเน่าจะกลายเป็นความอร่อยในสายตาของเชฟและปราชญ์ชาวบ้านได้ในแง่มุมไหนบ้าง ต้องมารับฟังไปด้วยกัน!

Panelist

Chef Hitoshi Sugiura
Onodera Group
Chef Phanuphon Bulsuwan
Blackitch Kitchen
Chef Injin Kim
Onggi

Moderated by

Ninnet Ongartthaworn

How to become
1 billion baht in Plara

นำเสนอมุมมองใหม่ในการสร้างมูลค่าและโอกาสทางธุรกิจจากปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาท้องถิ่นของอีสานที่มีศักยภาพระดับโลก ฟอรั่มนี้ได้รวบรวมผู้มีประสบการณ์และผู้เชี่ยวชาญจากสายการผลิต การตลาด การสร้างแบรนด์ และการส่งออก เพื่อแบ่งปันกลยุทธ์ในการยกระดับปลาร้าให้เป็นสินค้าระดับพรีเมียมและขยายไปยังตลาดสากล

Panelist

คุณหม่ำ จ๊กม๊ก
น้ำปลาร้าปรุงรส MUM Zab

คุณอ้อม เพชรดำ
น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ

คุณพิชิต วีรังคบุตร
CEA

Moderated by

คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน

Sensory of Plara

ความกลมกล่อมหอมนัวของปลาร้าในมุมมองของเชฟชาวไทยที่คุ้นเคยกับเมนูอีสานมาตั้งแต่เด็ก และเชฟชาวต่างชาติที่ได้รู้จักปลาร้ากับรสชาติที่เปิดต่อมรับรสได้อย่างน่าอัศจรรย์มาบรรจบกันเป็นความอร่อยที่สร้างบนสนทนาถกเถียงและร้อยเรียงในแง่มุมที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน ฟอรั่ม“รสสัมผัสของปลาร้า” ครั้งนี้ จะเป็นการแชร์ประสบการณ์ เพื่อเปิดต่อมรับรสในระดับ universal ไปด้วยกัน

Panelist

คุณไกรสร กองฉลาด
ผู้ว่าราชการจังหวัดขอนแก่น
เชฟคำนาง ณัฏฐภรณ์ คมจิต
เฮือนคำนาง
เชฟป้าหมก

Moderated by

คุณขนิษฐา ตั้งวรพจน์พิธาน

Fermentation
of Food

สัมผัสเทคนิคและประสบการณ์จากผู้เชี่ยวชาญที่ถ่ายทอดความเป็นเอกลักษณ์ของการหมักผ่านเมนูอาหารจากทั่วโลก ร่วมสำรวจความหลากหลายทางวัฒนธรรมและสุขภาพจากการหมักที่มีประโยชน์ เราจัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ และสร้างแรงบันดาลใจในการนำการหมัก เพื่อมาปรับใช้ในครัวของคุณ

Panelist

เชฟเคนสุเกะ ซาซากิ
Shiga
เชฟแพทริน่า โล๊ะห์
Morsels Singapore

Moderated by

รองศาสตราจารย์ อนุวัตร แจ้งชัด
จาก Food Innopolis

การสร้างมาตรฐานของปลาร้า
ตั้งแต่ต้นน้ำ จนถึงปลายน้ำ

เวทีสำคัญที่มุ่งเน้นการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานของปลาร้าตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงการส่งออกในระดับสากล ฟอรั่มนี้ได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรม การแปรรูปอาหาร การควบคุมคุณภาพ และการตลาด เพื่อแลกเปลี่ยนแนวคิดใหม่ ๆ ยกระดับปลาร้าให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย มีมาตรฐาน และสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ
โดยการสร้างมาตรฐานนี้ยังสะท้อนถึงความเป็นอีสานที่เน้นความยั่งยืนและภูมิปัญญาท้องถิ่น อีกทั้งยังมุ่งสร้างความเข้าใจที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับการดูแลตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะเลี้ยงปลา การหมักปลาร้าอย่างมีคุณภาพ จนถึงการบรรจุและนำส่ง เพื่อให้ปลาร้ากลายเป็นสินค้าระดับพรีเมียมที่สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้

Panelist

ดร.ศุภวรรณ ตีระรัตน์
จาก สถาบันอาหาร National Food Institute (NFI)
ดร.ปรเมษฐ์ ชุมยิ้ม
จาก Food Innopolis

Impact of Fermentation
toward the Regenerative Future

เมื่อความสำคัญของกระบวนการหมักในวัฒนธรรมอีสานและผลกระทบเชิงบวกต่ออนาคตที่ยั่งยืนสอดคล้องและไปด้วยกันอย่างกลมกลืน ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักอาหาร การเกษตรยั่งยืน และนักวิจัย จึงมารวมตัวกันแลกเปลี่ยนแนวคิดเกี่ยวกับการหมักปลาร้าและผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ของโลก โดยมุ่งเน้นบทบาทสำคัญของการหมักกับกระบวนการฟื้นฟูทรัพยากรธรรมชาติ การสร้างเศรษฐกิจท้องถิ่นที่เข้มแข็ง และการสนับสนุนวิถีชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เวทีนี้จะชี้ให้เห็นว่าการหมักนั้น ไม่เพียงแค่สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ยังมีศักยภาพในการเป็นกุญแจสำคัญสู่อนาคตที่ฟื้นฟูธรรมชาติและสร้างความเชื่อมโยงระหว่างวัฒนธรรมอีสานและโลกสากล

Panelist

Marc Buckley
RegenASIA
Chef Walter el Negar
จากสวิตเซอร์แลนด์

Moderated by

ดร.ศิริกุล เลากัยกุล
จาก SB ประเทศไทย

Rice and Salt
the secret of Plara

เปิดเผยความลับที่ซ่อนอยู่ในสองวัตถุดิบสำคัญของการทำปลาร้า—ข้าวและเกลือ—ซึ่งเป็นหัวใจของการหมักที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาอีสานที่สืบทอดกันมายาวนาน ฟอรั่มจะพาผู้เข้าร่วมไปสำรวจบทบาทของข้าวและเกลือในกระบวนการหมักปลาร้า ตั้งแต่การเลือกข้าวที่เหมาะสมไปจนถึงการควบคุมปริมาณเกลือที่ช่วยสร้างรสชาติและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจะมาให้ความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาร้าให้ทันสมัยและยั่งยืน ขณะเดียวกันก็เน้นถึงการสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นอีสาน

Panelist

อาจารย์บำเพ็ญ ไชยรักษ์
กลุ่มข้าวหอมดอกฮัง
อาจารย์อมฤต หมวดทอง
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม

Moderated by

คุณชุตยาเวศ สินธุพันธ์ุ
Rice Hub Thailand

The Future of Plara

สำรวจอนาคตของปลาร้า หนึ่งในภูมิปัญญาทางอาหารที่เก่าแก่และทรงคุณค่าของชาวอีสาน พร้อมพูดคุยกันถึงแนวทางการปรับตัวของปลาร้าให้เข้ากับยุคสมัยใหม่ ตั้งแต่การพัฒนากระบวนการผลิตที่ยั่งยืน การเพิ่มมูลค่าผ่านการสร้างแบรนด์ ไปจนถึงการเข้าสู่ตลาดโลก ผู้เข้าร่วมจะได้รับความรู้ใหม่ ๆ เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ปลาร้าในอาหารสากล การรักษามาตรฐานคุณภาพ และการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

Panelist

คุณวีรดา พึ่งโพธิ์เจริญพันธ์
เซ็น แอนด์โกสุม อินเตอร์ฟู้ดส์
ตัวแทนฝ่ายการตลาดจาก LOXLEY
อาจารย์จินตนาภรณ์ วัฒนธร
มหาวิทยาลัยขอนแก่น

Moderated by

คุณวีรัวัฒน์ ตริยเสนวรรธ์
Samuay & Sons

จากหมอแคนสู่ I Can

นำเสนอแนวคิดใหม่ของการนำวัฒนธรรมอีสานสู่สากล ผ่านบทบาทของหมอแคน สัญลักษณ์ของศิลปะการแสดงดนตรีพื้นบ้านที่เชื่อมโยงวิถีชีวิตชาวอีสานอย่างลึกซึ้ง ฟอรั่มนี้จะพาไปสำรวจว่าเราจะนำความภาคภูมิใจในศิลปะและดนตรีดั้งเดิมของอีสานมาประยุกต์ใช้กับโอกาสสมัยใหม่ได้อย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการส่งเสริมศิลปินท้องถิ่น การนำหมอแคนเข้าสู่เวทีระดับนานาชาติ หรือการสร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่เห็นคุณค่าในมรดกทางวัฒนธรรม

Panelist

อาจารย์ศิริศักดิ์ เหล่าจันขาม มหาวิทยาลัยขอนแก่น
อาจารย์เอก, มหาวิทยาลัยมหาสารคม
ร่วมด้วย นักเรียนวงหมอลำจากประเทศจีน

หมอลำกับความเท่าเทียมทางเพศ

สำรวจบทบาทของหมอลำที่สะท้อนและส่งเสริมความเท่าเทียมทางเพศในวัฒนธรรมอีสาน นำเสนอวิธีที่ศิลปะการแสดงหมอลำเปิดโอกาสให้ผู้คนจากทุกเพศได้แสดงออกถึงตัวตน ทั้งในแง่การสร้างสรรค์และการสื่อสารสังคม เพราะหมอลำไม่เพียงแค่เป็นศิลปะการแสดง แต่ยังเป็นเครื่องมือที่สะท้อนการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการยอมรับความหลากหลายทางเพศในภูมิภาคนี้ เรายังจะะเจาะลึกการใช้ศิลปะหมอลำเป็นสื่อในการสร้างพื้นที่สำหรับการพูดคุยเรื่องความเท่าเทียมทางเพศ และการนำวัฒนธรรมอีสานเข้าสู่เวทีสากล ผ่านแนวคิดที่ส่งเสริมความยุติธรรมและการเคารพซึ่งกันและกัน ทำให้หมอลำกลายเป็นเครื่องมือในการผลักดันการเปลี่ยนแปลงทางสังคมในระดับโลก

Panelist

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พชญ อัคพราหมณ์