คนอีสานตื่นมาเรียกพลังด้วยปลาร้า เพราะนี่คือวัตถุดิบต้นตำรับ เป็นเครื่องปรุง เป็นส่วนหนึ่งในหลายเมนูกับ 3 ส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่
- ปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย ฯลฯ
- เกลือ ใช้เกลือทะเลหรือเกลือสินเธาว์ในการหมัก
- ข้าวคั่ว เพิ่มรสชาติและทำให้เนื้อปลามีความหนืด
เคล็ดลับความอร่อยนอกจากอยู่ที่สัดส่วนต่างๆ แล้วยังต้องใช้กรรมวิธีการหมักที่ใส่ใจ เพราะต้องล้างปลาให้สะอาด หมักเกลือปิดใส่ภาชนะที่มิดชิด ใช้เวลาในการหมัก 3 เดือน-1 ปี ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและความเข้มข้นของเกลือ
ปลาร้าสะท้อนชีวิต สังคมและภูมิประเทศอันแห้งแล้งในแถบภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การนำปลาตัวเล็กซึ่งคนอื่นอาจไม่เห็นค่า แต่สำหรับชาวอีสานสามารถนำมาคิคค้นให้เป็นเครื่องปรุงรสชั้นเลิศ
ปลาร้ากลายเป็นของติดบ้านติดครัว จะหยิบมาตำน้ำพริก ทำแกง ตำบักหุ่งหรือส้มตำปลาร้าที่กินกันทุกวันไม่มีเบื่อ แค่ตำบักหุ่งกับข้าวเหนียว ก็ทำให้อิ่มท้องสู้งานหนักตรากตรำแบบอยู่ท้อง เมนูที่มีปลาร้าทำได้ง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน เป็นช่วงเวลาที่คนทั้งบ้านกลับมาเจอกัน ได้พูดคุย หยอกล้อ มีความสุขกับรสชาติความนัวของปลาร้าที่ใส่กับจานไหนก็อร่อย ปลาร้าได้รับการยกระดับให้ขึ้นมาอยู่ในอาหารสุดหรูหรืออาหารฟิวชั่นในหลายร้านอาหารไทย สร้างคุณค่าทางวัฒนธรรม และเป็นอาหารที่มีความหมายมากมายในตัวเอง
#PlaraMorLam24
#ISANToTheWorld
